Amaretto szczyci się bardzo starą historią. W rzeczywistości musimy cofnąć się do roku 1400, kiedy to stary mnich z Subiaco, przejeżdżając przez Guarcino, małe miasteczko w regionie Ciociaria w pobliżu Fiuggi, zatrzymał się tam i został przyjęty przez panią De Angelis w Caponi. Powitanie było tak ciepłe, że zaaferowany zakonnik podarował jej recepturę Amaretto, aby rozjaśnić jej stół. Od tego momentu Amaretto stało się sławne i poszukiwane ze względu na swój łagodny i wykwintny smak. Jakiś czas później dom Guarcinese przeniósł się do Fiuggi, gdzie pod szyldem cukierni Caponi, strażników jedynej prawdziwej receptury, jego sława nadal rosła.Przepis: Namoczyć migdały we wrzącej wodzie, obrać je, utłuc w moździerzu i wymieszać z cukrem w misce. Białka ubić na sztywno i dodawać po trochu do migdałów, delikatnie mieszając.Krążki waflowe ułożyć na blasze oprószonej mąką i ułożyć masę w owalne kupki, piec w temperaturze 180 przez 30 minut.
