Produksi Amaretti di Sassello dimulai pada abad ke-19 dan resepnya tidak berubah sejak saat itu. Di daerah pedalaman antara Liguria dan Piedmont, para petani biasa menanam pohon almond di dekat rumah mereka, baik untuk mempercantik rumah maupun untuk memanen buahnya.
Karena pohon-pohon ini menghasilkan jumlah almond yang jauh lebih besar daripada yang dibutuhkan penduduk, sebagai orang Liguria yang baik, mereka memutuskan untuk bereksperimen dengan produk ini dalam bentuk kembang gula.
Sassello adalah kota pertama yang menemukan solusi yang cocok, sehingga melahirkan amaretto lembut yang terkenal.
Resep tradisionalnya menggunakan bahan-bahan sederhana, kacang almond, armelline (bagian dalam dari biji aprikot dan persik), putih telur, dan gula. Secara pribadi, saya lebih suka tidak menggunakan almond, yang mengandung zat yang sedikit beracun bagi tubuh jika dikonsumsi dalam jumlah besar, dan karena satu biskuit mengarah ke biskuit lainnya, saya mengganti almond pahit dengan sedikit sari almond. Resep asli menyerukan agar almond dihancurkan dalam lesung sampai direduksi menjadi bubuk, tetapi metode yang lebih cepat tidak diragukan lagi adalah mixer yang akan digunakan, dengan beberapa tindakan pencegahan: lebih baik melakukan ini dalam mode bolak-balik, mencampur & ldquo;bolak-balik & rdquo; berhenti & rdquo; berhenti & rdquo; berhenti & rdquo; berhenti & rdquo;. Dengan cara ini Anda tidak akan membiarkan almond terlalu panas, sehingga berisiko kehilangan atau mengubah rasanya.
