Amaretti di Sassello

Výroba Amaretti v Sassellu byla zahájena v 19. století a od té doby se receptura nezměnila. Ve vnitrozemí mezi Ligurií a Piemontem vysazovali rolníci mandloně v blízkosti svých domů, aby je zkrášlili a zároveň sklidili jejich plody.

Když tyto stromy vyprodukovaly mnohem větší množství mandlí, než obyvatelé jako správní Ligurci potřebovali, rozhodli se s tímto produktem experimentovat v cukrářství.

Sassello bylo prvním městem, které našlo vhodné řešení, a dalo tak vzniknout slavnému jemnému amarettu.

Tradiční recept vyžaduje jednoduché ingredience, mandle, armelline (vnitřní část meruňkových a broskvových jader), vaječný bílek a cukr. Osobně raději nepoužívám mandle, které obsahují látku, jež je pro organismus při větším množství mírně toxická, a protože jeden piškot vede k druhému, nahrazuji hořké mandle trochou mandlové esence. Podle původního receptu se mandle drtí v hmoždíři, dokud se nezmění na prášek, ale rychlejší metodou je bezpochyby mixér, který je třeba použít, s několika opatřeními: je lepší to dělat střídavě, mícháním “střídavě” stop – stop – stop…. Tímto způsobem nedáte mandlím čas na přehřátí, čímž hrozí, že ztratí nebo změní chuť.