Amaretti di Sassello

Η παραγωγή των Amaretti in Sassello ξεκίνησε τον 19ο αιώνα και η συνταγή παρέμεινε αναλλοίωτη από τότε. Στην ενδοχώρα μεταξύ της Λιγουρίας και του Πιεμόντε, οι αγρότες συνήθιζαν να φυτεύουν αμυγδαλιές κοντά στα σπίτια τους, τόσο για να τα στολίζουν όσο και για να συγκεντρώνουν τους καρπούς τους.

Επειδή τα δέντρα αυτά παρήγαγαν πολύ μεγαλύτερη ποσότητα αμυγδάλων από όση χρειαζόταν ο πληθυσμός, ως καλοί Λιγουριανοί, αποφάσισαν να πειραματιστούν με το προϊόν στη ζαχαροπλαστική.

Το Sassello ήταν η πρώτη πόλη που βρήκε την κατάλληλη λύση, γεννώντας έτσι το περίφημο μαλακό amaretto.

Η παραδοσιακή συνταγή απαιτεί απλά υλικά, αμύγδαλα, αρμελίνη (το εσωτερικό μέρος του πυρήνα του βερίκοκου και του ροδάκινου), ασπράδι αυγού και ζάχαρη. Προσωπικά, προτιμώ να μην χρησιμοποιώ αμύγδαλα, τα οποία περιέχουν μια ουσία που είναι ελαφρώς τοξική για τον οργανισμό αν ληφθεί σε μεγάλες ποσότητες, και επειδή το ένα μπισκότο οδηγεί στο άλλο, αντικαθιστώ τα πικρά αμύγδαλα με λίγο απόσταγμα αμυγδάλου. Η πρωτότυπη συνταγή απαιτεί να θρυμματιστούν τα αμύγδαλα σε γουδί μέχρι να γίνουν σκόνη, αλλά μια πιο γρήγορη μέθοδος είναι αναμφίβολα το μίξερ που πρέπει να χρησιμοποιηθεί, με μερικές προφυλάξεις: είναι προτιμότερο να το κάνετε αυτό σε εναλλασσόμενη λειτουργία, αναμειγνύοντας “εναλλασσόμενα” stop – stop – stop – stop…. με αυτόν τον τρόπο δεν θα δώσετε χρόνο στο αμύγδαλο να υπερθερμανθεί, με κίνδυνο να χάσει ή να αλλάξει γεύση.