Amaretti di Sassello

Az Amaretti in Sassello gyártása a 19. században kezdődött, és a recept azóta is változatlan. A Liguria és Piemont közötti hátországban a parasztok a házaik közelében mandulafákat ültettek, mind a házak díszítésére, mind a termés betakarítására.

Mivel ezek a fák jóval nagyobb mennyiségű mandulát termeltek, mint amennyire a lakosságnak szüksége volt, jó liguriaiak lévén úgy döntöttek, hogy kísérleteznek a termékkel a cukrászatban.

Sassello volt az első város, amelyik megtalálta a megfelelő megoldást, így született meg a híres lágy amaretto.

A hagyományos recept egyszerű alapanyagokat igényel, mandulát, armelline-t (a sárgabarack- és őszibarackmag belső része), tojásfehérjét és cukrot. Én személy szerint inkább nem használok mandulát, mivel az olyan anyagot tartalmaz, amely nagy mennyiségben fogyasztva enyhén mérgező a szervezetre, és mivel egyik keksz a másikhoz vezet, a keserű mandulát egy kis mandulaesszenciával helyettesítem. Az eredeti recept szerint a mandulát mozsárban kell porrá zúzni, de kétségtelenül gyorsabb módszer a keverőgép, néhány óvintézkedéssel: jobb ezt váltakozó üzemmódban, “váltakozó” stop – stop – stop – stop… keveréssel végezni. így nem hagyunk időt a mandulának arra, hogy túlmelegedjen, és ezzel kockáztatjuk, hogy elveszíti vagy megváltoztatja az ízét.