Amaretti ražošana Sassello pilsētā sākās 19. gadsimtā, un kopš tā laika recepte nav mainījusies. Ligūrijas un Pjemontas iekšzemē zemnieki pie savām mājām stādīja mandeļu kokus, lai tos gan izdaiļotu, gan novāktu augļus.
Tā kā šie koki deva daudz lielāku daudzumu mandeļu, nekā iedzīvotājiem bija nepieciešams, viņi, būdami labi ligurieši, nolēma eksperimentēt ar šo produktu konditorejā.
.Sassello bija pirmā pilsēta, kas atrada piemērotu risinājumu, tādējādi radot slaveno mīksto amaretto
Tradicionālajā receptē ir nepieciešamas vienkāršas sastāvdaļas - mandeles, armelline (aprikožu un persiku kodolu iekšējā daļa), olu baltums un cukurs. Personīgi es labprātāk nelietoju mandeles, kas satur vielu, kura ir nedaudz toksiska organismam, ja tiek lietota lielos daudzumos, un, tā kā viens cepums ved pie otra, es rūgto mandeli aizvietoju ar nedaudz mandeļu esences. Oriģinālajā receptē mandeles ir jāsasmalcina smalcinātājā, līdz tās pārvēršas pulverī, bet neapšaubāmi ir jāizmanto ātrāka metode, izmantojot maisītāju, ar dažiem piesardzības pasākumiem: labāk to darīt pārmaiņus, maisot “pārmaiņus” stop – stop – stop…. Šādā veidā mandelēm nebūs laika pārkarst, tādējādi radot risku, ka tās var zaudēt vai mainīt garšu.
.
