Amaretti di Sassello

Amaretti Sassello mieste pradėta gaminti XIX a. ir nuo to laiko receptas išliko nepakitęs. Ligūrijos ir Pjemonto žemyno gilumoje valstiečiai prie savo namų sodindavo migdolų medžius, kad juos papuoštų ir galėtų skinti jų vaisius.

Kadangi iš šių medžių užaugdavo daug daugiau migdolų, nei reikėjo gyventojams, jie, būdami geri liguistai, nusprendė eksperimentuoti su šiuo produktu konditerijoje.

Sassello buvo pirmasis miestas, kuris rado tinkamą sprendimą ir taip davė pradžią garsiajam minkštajam amaretto.

Pagal tradicinį receptą reikia paprastų ingredientų: migdolų, armelino (vidinė abrikosų ir persikų branduolių dalis), kiaušinio baltymo ir cukraus. Asmeniškai aš mieliau nenaudoju migdolų, kuriuose yra medžiagos, šiek tiek toksiškos organizmui, jei vartojama dideliais kiekiais, o kadangi vienas biskvitas veda prie kito, karčius migdolus keičiu trupučiu migdolų esencijos. Pagal originalų receptą migdolus reikia smulkinti trintuve, kol jie taps milteliais, tačiau neabejotinai greitesnis būdas yra maišytuvas, tačiau reikia laikytis kelių atsargumo priemonių: geriau tai daryti pakaitomis, maišant “pakaitomis” stop – stop – stop…. Taip migdolai neperkaista, todėl kyla pavojus, kad jie gali prarasti arba pakeisti skonį.