Amaretti di Sassello

Producția de Amaretti în Sassello a început în secolul al XIX-lea, iar rețeta a rămas neschimbată de atunci. În zona interioară dintre Liguria și Piemont, țăranii obișnuiau să planteze migdali lângă casele lor, atât pentru a le înfrumuseța, cât și pentru a le recolta fructele.

Cum acești pomi produceau o cantitate de migdale mult mai mare decât avea nevoie populația, fiind buni ligurieni, au decis să experimenteze produsul în cofetărie.

Sassello a fost primul oraș care a găsit o soluție potrivită, dând astfel naștere celebrului amaretto moale.

Rețeta tradițională prevede ingrediente simple, migdale, armelline (partea interioară a miezului de caise și piersici), albuș de ou și zahăr. Personal, prefer să nu folosesc migdalele, care conțin o substanță ușor toxică pentru organism dacă sunt luate în cantități mari, și cum un biscuit duce la altul, înlocuiesc migdalele amare cu puțină esență de migdale. Rețeta originală cere ca migdalele să fie zdrobite într-un mortar până când sunt reduse la pulbere, dar o metodă mai rapidă este, fără îndoială, mixerul care trebuie folosit, cu câteva precauții: este mai bine să se facă acest lucru în mod alternativ, amestecând “alternant” stop – stop – stop…. în acest fel nu veți da timp migdalei să se supraîncălzească, riscând astfel ca aceasta să-și piardă sau să-și schimbe aroma.