Pridelava Amaretti in Sassello se je začela v 19. stoletju in od takrat je recept ostal nespremenjen. V zaledju med Ligurijo in Piemontom so kmetje v bližini svojih domov sadili mandljevce, da bi jih okrasili in obirali njihove plodove.
Ker so ta drevesa pridelala veliko večjo količino mandljev, kot jih je prebivalstvo potrebovalo, so se kot dobri Ligurci odločili, da bodo z izdelkom eksperimentirali v slaščičarni.
.Sassello je bilo prvo mesto, ki je našlo ustrezno rešitev in tako dalo nastanek slavnemu mehkemu amarettu.
Tradicionalni recept zahteva preproste sestavine, mandlje, armelline (notranji del mareličnih in breskvinih jedrc), jajčni beljak in sladkor. Osebno raje ne uporabljam mandljev, ki vsebujejo snov, ki je za telo rahlo strupena, če jo zaužijemo v večjih količinah, in ker en biskvit vodi k drugemu, grenke mandlje nadomestim z malo mandljeve esence. Originalni recept zahteva, da mandlje zdrobimo v možnarju, dokler se ne spremenijo v prah, vendar je nedvomno hitrejša metoda uporaba mešalnika, z nekaj previdnostnimi ukrepi: to je bolje storiti v izmeničnem načinu, mešanje “izmenično” stop – stop – stop…. Na ta način mandljem ne boste dali časa, da se pregrejejo, s čimer tvegate, da izgubijo ali spremenijo okus.
.
