Amaretti di Sassello

Výroba Amaretti v Sassello sa začala v 19. storočí a odvtedy sa receptúra nezmenila. Vo vnútrozemí medzi Ligúriou a Piemontom roľníci vysádzali mandľovníky v blízkosti svojich domov, aby ich skrášlili a zároveň zbierali ich plody.

Keďže tieto stromy dávali oveľa viac mandlí, ako obyvatelia potrebovali, ako dobrí Ligurčania sa rozhodli experimentovať s týmto produktom v cukrárstve.

Sassello bolo prvým mestom, ktoré našlo vhodné riešenie, a dalo tak vzniknúť slávnemu jemnému amarettu.

Tradičný recept vyžaduje použitie jednoduchých ingrediencií, mandlí, armelline (vnútorná časť jadier marhúľ a broskýň), vaječného bielka a cukru. Osobne radšej nepoužívam mandle, ktoré obsahujú látku, ktorá je pre organizmus mierne toxická, ak sa užije vo veľkom množstve, a keďže jeden piškót vedie k druhému, nahrádzam horké mandle trochou mandľovej esencie. V pôvodnom recepte sa požaduje, aby sa mandle drvili v mažiari, kým sa nezmenia na prášok, ale rýchlejším spôsobom je nepochybne mixér, ktorý sa má použiť, s niekoľkými opatreniami: je lepšie to robiť striedavo, miešaním “striedavo” stop – stop – stop…. Týmto spôsobom nedáte mandliam čas na prehriatie, čím hrozí strata alebo zmena chuti.