La production d'amaretti à Sassello a commencé au XIXe siècle et la recette est restée inchangée depuis. Dans l'arrière-pays entre la Ligurie et le Piémont, les agriculteurs avaient l'habitude de planter des amandiers près de leurs maisons, à la fois pour les embellir et pour récolter leurs fruits. Mais ces usines produisaient beaucoup plus d'amandes qu'elles n'en avaient besoin. C'est pourquoi, en bons Liguriens, ils ont décidé d'expérimenter le produit en confiserie, et Sassello a été la première ville à trouver une solution adéquate, donnant ainsi naissance à l'amaretto. La recette traditionnelle prévoit l'utilisation d'ingrédients simples, amandes, armelline (la partie intérieure du noyau de l'abricot et de la pêche), blanc d'œuf et sucre. Personnellement, je préfère ne pas utiliser d'armelline, qui contient une substance légèrement toxique pour l'organisme si elle est prise en grande quantité, et comme un biscuit en entraîne un autre, je remplace les amandes amères par un peu d'essence d'amande.
La recette originale prévoit de broyer les amandes dans un mortier jusqu'à ce qu'elles soient réduites en poudre, mais une méthode plus rapide est sans aucun doute le mixeur, qui doit être utilisé avec une certaine prudence : il est préférable de le faire en mode "alterné", batteur - arrêt - batteur - arrêt.... de cette façon, vous ne donnerez pas aux amandes le temps de surchauffer, risquant ainsi de perdre ou de changer de saveur.
