Amaretti di Sassello

A produção de Amaretti em Sassello começou no século XIX e a receita tem permanecido inalterada desde então. No interior entre Liguria e Piemonte, os camponeses costumavam plantar amendoeiras perto das suas casas, tanto para as embelezar como para colher os seus frutos.

Como estas árvores produziam muito mais amêndoas do que a população necessária, sendo boas ligurianas, decidiram experimentar o produto em confeitaria.

Sassello foi a primeira cidade a encontrar uma solução adequada, dando assim à luz o famoso amaretto mole.

A receita tradicional exige a utilização de ingredientes simples, amêndoas, armelina (a parte interior do damasco e amêndoa de pêssego), clara de ovo e açúcar. Pessoalmente, prefiro não utilizar amêndoas, que contêm uma substância que é ligeiramente tóxica para o corpo se tomadas em grandes quantidades, e como um biscoito leva a outro, substituo as amêndoas amargas por um pouco de essência de amêndoa. A receita original exige que as amêndoas sejam esmagadas num almofariz até serem reduzidas a pó, mas um método mais rápido é sem dúvida o misturador a ser utilizado, com algumas precauções: é melhor fazê-lo em modo alternado, misturando “ alternando ” stop – stop – stop…. Desta forma, não dará tempo ao sobreaquecimento da amêndoa, arriscando-se assim a perdê-la ou a alterar o sabor.