Sassello'da Amaretti üretimi 19. yüzyılda başladı ve tarifi o zamandan beri değişmeden kaldı. Liguria ve Piedmont arasındaki iç bölgelerde köylüler hem evlerini süslemek hem de meyvelerini toplamak için evlerinin yakınına badem ağaçları dikerlerdi
Bu ağaçlar nüfusun ihtiyacından çok daha fazla miktarda badem ürettiğinden, iyi Liguryalılar olarak, ürünü şekerlemede denemeye karar verdiler
.Sassello uygun bir çözüm bulan ilk kasaba oldu ve böylece ünlü yumuşak amaretto ortaya çıktı.
Geleneksel tarifte basit malzemeler kullanılır: badem, armellin (kayısı ve şeftali çekirdeğinin iç kısmı), yumurta akı ve şeker. Şahsen, çok miktarda alındığında vücut için biraz zehirli olan bir madde içeren bademi kullanmamayı tercih ediyorum ve bir bisküvi diğerine yol açtığından, acı bademleri biraz badem esansı ile değiştiriyorum. Orijinal tarif, bademlerin toz haline gelene kadar havanda ezilmesini gerektiriyor, ancak daha hızlı bir yöntem şüphesiz birkaç önlemle birlikte kullanılacak mikserdir: bunu alternatif modda yapmak daha iyidir, “alternating” stop – stop – stop…. Bu şekilde bademin aşırı ısınmasına, dolayısıyla lezzetini kaybetmesine veya değiştirmesine fırsat vermemiş olursunuz
.
