Amaretti di Sassello

Produktionen af Amaretti i Sassello begyndte i det 19. århundrede, og opskriften har været uændret lige siden. I baglandet mellem Ligurien og Piemonte plejede bønderne at plante mandeltræer i nærheden af deres huse, både for at forskønne dem og for at høste deres frugter.

Da disse træer producerede en langt større mængde mandler, end befolkningen havde brug for, besluttede de gode ligurere at eksperimentere med produktet i konfekture.

Sassello var den første by, der fandt en passende løsning, og dermed blev den berømte bløde amaretto født.

Den traditionelle opskrift kræver enkle ingredienser, mandler, armelline (den indre del af abrikos- og ferskenkerner), æggehvide og sukker. Personligt foretrækker jeg ikke at bruge mandler, som indeholder et stof, der er lidt giftigt for kroppen, hvis det indtages i store mængder, og da den ene kiks fører til den anden, erstatter jeg de bitre mandler med lidt mandelessens. Den oprindelige opskrift kræver, at mandlerne knuses i en morter, indtil de er reduceret til et pulver, men en hurtigere metode er uden tvivl den mixer, der skal bruges, med et par forholdsregler: det er bedre at gøre det i vekslende tilstand, hvor man blander “vekslende” stop – stop – stop – stop…. på denne måde giver du ikke mandlen tid til at blive overopvarmet og risikerer dermed, at den mister eller ændrer smag.