Produktionen av Amaretti i Sassello började på 1800-talet och receptet har förblivit oförändrat sedan dess. I inlandet mellan Ligurien och Piemonte brukade bönderna plantera mandelträd i närheten av sina hem, både för att försköna dem och för att skörda deras frukt.
Då dessa träd producerade mycket mer mandel än vad befolkningen behövde, beslutade de goda ligurier att experimentera med produkten i konfektyr.
.Sassello var den första staden som hittade en lämplig lösning och gav därmed upphov till den berömda mjuka amaretton.
Det traditionella receptet kräver att man använder enkla ingredienser, mandel, armelline (den inre delen av aprikos- och persikokärnan), äggvita och socker. Personligen föredrar jag att inte använda mandel, som innehåller ett ämne som är något giftigt för kroppen om det tas i stora mängder, och eftersom en kaka leder till en annan, ersätter jag den bittra mandeln med lite mandelessens. Enligt originalreceptet ska mandlarna krossas i en mortel tills de reducerats till ett pulver, men en snabbare metod är utan tvekan mixern som ska användas, med några försiktighetsåtgärder: det är bättre att göra detta i växelvis läge, genom att blanda “växelvis” stop – stop – stop – stop…. På så sätt ger du inte mandeln tid att överhettas och riskerar därmed att den förlorar eller ändrar smak.
.
