Typisch für die Spilambert-Tradition seit dem 17. Jahrhundert, sind sie für ihren exquisiten Geschmack und ihre charakteristische Weichheit bekannt. Das Grundrezept besteht aus süßen und bitteren Mandeln, die mit Zucker und steif geschlagenem Eiweiß vermischt und im Ofen gebacken werden. Die Variationen dieses Rezepts sind natürlich endlos, so dass fast jede Familie im Land ihr eigenes Rezept hat, das sich durch die Proportionen der Bestandteile, die mögliche Zugabe von Aromen, die Backzeit und -temperatur usw. auszeichnet. Gegen Mitte des 19. Jahrhunderts verließ das Amaretti-Gebäck den Familienbetrieb und wurde von der Familie Goldoni vermarktet, die das Caffè Goldoni an der Ecke des heutigen Corso Umberto I und der Via Sant'Adriano betrieb.
