Jsou typické pro špilamberskou tradici od 17. století a jsou známé svou vynikající chutí a charakteristickou měkkostí. Základní recept se skládá ze sladkých a hořkých mandlí smíchaných s cukrem a tuze ušlehanými bílky; pečou se v troubě. Varianty tohoto receptu jsou samozřejmě nekonečné, a to do té míry, že téměř každá rodina v zemi má svůj vlastní recept, který se vyznačuje poměrem jednotlivých složek, případným přidáním aromat, dobou a teplotou pečení atd. V polovině 19. století opustili amaretti sušenky rodinnou sféru a začali je prodávat Goldoniové, majitelé kavárny Caffè Goldoni na rohu dnešní ulice Corso Umberto I a Via Sant'Adriano.
