A 17. század óta a spilamberti hagyományokra jellemző, kiváló ízéről és jellegzetes lágyságáról ismert. Az alaprecept cukorral és keményre vert tojásfehérjével kevert édes és keserű mandulából áll; a sütőben sütik. Ennek a receptnek a variációi természetesen végtelenek, olyannyira, hogy az ország szinte minden családjának megvan a saját receptje, amelyet az összetevők aránya, az esetleges ízesítők hozzáadása, a sütési idő és hőmérséklet stb. jellemez. A 19. század közepe felé az amaretti keksz elhagyta a családi szférát, és a Goldoni család kezdte el forgalmazni, a mai Corso Umberto I és Via Sant'Adriano sarkán található Caffè Goldoni tulajdonosai.
