Nuo XVII a. būdingi Spilambert tradicijai, jie garsėja išskirtiniu skoniu ir būdingu minkštumu. Pagrindinį receptą sudaro saldūs ir kartūs migdolai, sumaišyti su cukrumi ir standžiai išplaktais kiaušinių baltymais; jie kepami orkaitėje. Šios receptūros variantų, žinoma, yra begalė, todėl beveik kiekviena šalies šeima turi savo receptą, kuriam būdingos sudedamųjų dalių proporcijos, galimi priedai, kepimo laikas ir temperatūra ir t. t. XIX a. viduryje amaretti sausainiai išėjo iš šeimos sferos ir jais pradėjo prekiauti Goldoni šeima, kavinės Caffè Goldoni, esančios dabartinių Corso Umberto I ir Via Sant'Adriano gatvių kampe, savininkai.
