Tipice pentru tradiția Spilambert din secolul al XVII-lea, acestea sunt cunoscute pentru gustul lor rafinat și pentru moliciunea caracteristică. Rețeta de bază constă în migdale dulci și amare amestecate cu zahăr și albușuri de ou bătut tare; sunt coapte în cuptor. Variantele acestei formule sunt, bineînțeles, nesfârșite, atât de mult încât aproape fiecare familie din țară are propria rețetă, caracterizată prin proporțiile componentelor, eventuala adăugare de arome, timpul și temperatura de coacere etc. Spre mijlocul secolului al XIX-lea, biscuiții amaretti au ieșit din sfera familială și au început să fie comercializați de familia Goldoni, proprietarii Caffè Goldoni de la colțul dintre actuala Corso Umberto I și Via Sant'Adriano.
