Značilni so za špilamberško tradicijo od 17. stoletja in so znani po izvrstnem okusu in značilni mehkobi. Osnovni recept je sestavljen iz sladkih in grenkih mandljev, pomešanih s sladkorjem in čvrsto stepenimi beljaki; pečejo se v pečici. Različic te recepture je seveda neskončno, tako da ima skoraj vsaka družina v državi svoj recept, za katerega so značilni razmerja sestavin, morebitni dodatki arom, čas in temperatura peke itd. Proti sredini 19. stoletja so amaretti piškoti zapustili družinsko sfero in jih je začela prodajati družina Goldoni, lastniki kavarne Caffè Goldoni na vogalu današnjih ulic Corso Umberto I in Via Sant'Adriano.
