Sú typické pre špilberskú tradíciu od 17. storočia a sú známe svojou vynikajúcou chuťou a charakteristickou jemnosťou. Základný recept pozostáva zo sladkých a horkých mandlí zmiešaných s cukrom a tuho vyšľahanými bielkami; pečú sa v rúre. Varianty tohto receptu sú samozrejme nekonečné, a to až do takej miery, že takmer každá rodina v krajine má svoj vlastný recept, ktorý sa vyznačuje pomerom zložiek, možným pridaním aróm, časom a teplotou pečenia atď. V polovici 19. storočia sa sušienky amaretti dostali z rodinnej sféry a začala ich predávať rodina Goldoni, majitelia kaviarne Caffè Goldoni na rohu dnešnej ulice Corso Umberto I a Via Sant'Adriano.
