Típicas de la tradición Spilambert desde el siglo XVII, son conocidas por su exquisito sabor y su característica suavidad. La receta básica consiste en almendras dulces y amargas mezcladas con azúcar y claras de huevo batidas a punto de nieve; se cuecen en el horno. Las variaciones de esta fórmula son, por supuesto, infinitas, hasta el punto de que casi todas las familias del país tienen su propia receta, caracterizada por las proporciones de los componentes, la posible adición de aromatizantes, el tiempo y la temperatura de cocción, etc. Hacia mediados del siglo XIX, las galletas amaretti salieron del ámbito familiar y empezaron a ser comercializadas por la familia Goldoni, propietaria del Caffè Goldoni en la esquina del actual Corso Umberto I con Via Sant'Adriano.
