Típicos da tradição Spilambert desde o século XVII, são conhecidos pelo seu sabor requintado e suavidade característica. A receita básica consiste em amêndoas doces e amargas misturadas com açúcar e claras de ovo rigorosamente batidas; são cozidas no forno. As variações desta fórmula são evidentemente infinitas, tanto que quase todas as famílias do país têm a sua própria receita, caracterizada pelas proporções dos componentes, possível adição de aromas, tempo de cozedura e temperatura, etc. Em meados do século XIX, os biscoitos amaretti deixaram a esfera familiar e começaram a ser comercializados pela família Goldoni, proprietários do Caffè Goldoni na esquina da actual Corso Umberto I e Via Sant'Adriano.
