Spilambert geleneğinin 17. yüzyıldan beri tipik bir örneği olan bu tatlı, enfes lezzeti ve karakteristik yumuşaklığıyla tanınır. Temel tarif, tatlı ve acı bademlerin şeker ve çırpılmış yumurta akı ile karıştırılarak fırında pişirilmesinden oluşur. Bu formülün varyasyonları elbette sonsuzdur, öyle ki ülkedeki neredeyse her ailenin bileşenlerin oranları, olası aroma ilaveleri, pişirme süresi ve sıcaklığı vb. ile karakterize edilen kendi tarifi vardır. Amaretti bisküvileri 19. yüzyılın ortalarına doğru aile alanından çıkmış ve bugünkü Corso Umberto I ve Via Sant'Adriano'nun köşesindeki Caffè Goldoni'nin sahipleri olan Goldoni ailesi tarafından pazarlanmaya başlamıştır.
