Descrizione
Το Casoperuto είναι ένα αρχαίο τυρί ovicaprino από την επαρχία Caserta, χαρακτηριστικό της περιοχής που συνορεύει με το Molise και το lower Lazio, μεταξύ Sessa Aurunca και San Pietro τέλος, αυτή η περιοχή, που χαρακτηρίζεται από μια αρχαία ποιμαντική παράδοση. Το Casoperuto σημαίνει "χαμένο τυρί": εάν είναι καλά καρυκευμένο, εκπέμπει μια διεισδυτική μυρωδιά μούχλας και εμφανίζεται λίγο τσαλακωμένο. Ο ιδιαίτερος τύπος επεξεργασίας, που βασίζεται στη χρήση φυτικής πυτιάς που λαμβάνεται από τα άνθη του γαϊδουράγκαθου γάλακτος (Cy παρασκευάζεται με φιλτραρισμένο νωπό γάλα κατσίκας και προβάτων, πηκτωμένο με πυτιά που λαμβάνεται από λουλούδια γαϊδουράγκαθου που συλλέγονται το καλοκαίρι σε ορεινούς βοσκότοπους. Το τυρόπηγμα είναι λεπτώς σπασμένο, αφήνεται να εγκατασταθεί στο κάτω μέρος του λέβητα και τοποθετείται σε λυγαριά ή, σήμερα, ακόμη και πλαστικό fuscelle, διαμέτρου 10-12 εκατοστών. Μετά από λίγες ώρες, οι φόρμες αλατίζονται και αφήνονται να στεγνώσουν σε ξύλινες σανίδες, έτσι ώστε να εκδιώξουν τον ορό.μόλις στεγνώσουν, πλένονται με το νερό μαγειρέματος των σπιτικών ζυμαρικών (το "pettole"), ξηραίνονται και επεξεργάζονται στην επιφάνεια με ξύδι λευκού κρασιού και ελαιόλαδο και, τέλος, πασπαλίζονται με αποξηραμένο pimpinella και τοποθετούνται σε ερμητικά κλειστά πήλινα δοχεία. Το Casoperuto έχει ρουστίκ, προγονική εμφάνιση: στην επιφάνεια είναι έντονο άχυρο κίτρινο, πλήρως καλυμμένο με pimpinella.η πάστα είναι λευκή, τείνει να άχυρο κίτρινο, με τρυφερή και ομοιογενή συνοχή, αποπνέει ένα διεισδυτικό και χαρακτηριστικό άρωμα. η γεύση, έντονη και αρωματική, δίνει μια ασυνήθιστη αισθητηριακή ισορροπία. Τα έντυπα ζυγίζουν από 250 έως 400 γραμμάρια.