Ікра Крекола

Description

У Crucoli, у Калабрыі, мы вырабляем спецыяльнасць нідзе не знайсці: ікра. Гэта прэпарат на аснове малявак, ці дзяўчынкі з Сардзініі, якія пасля лоўлі марынаваныя з молатым перцам чылі і з насеннем дзікага фенхеля. Гэта сховішча ідэальна падыходзіць для раскладання на хлебах, грэнках і выкарыстання ў якасці прыправы. Ён можа пахваліцца неверагодна старажытным паходжаннем La Sardella di Crucoli. Вы кажаце, на самай справе, што выцякае іншае, што ад Г Раман, прыправы Старажытнага Рыма ў аснове марынаванай рыбы і араматызатары, якія будуць спець доўга ўнутры корпуса мультиварки. Метады апрацоўкі сардзін для іх ператварэння ў сардель-гэта тыя з даўніх мясцовых традыцый, якія складаюцца ў тым, каб старанна вымыць іх і даць ім высахнуць у кошыках з соллю. Такім чынам, можна прыступаць да засолцы ўнутры гліняных кантэйнераў, чаргуючы пласты солі з пластамі рыбы і ароматизируя вяршыні дзікага фенхеля сіла. Заправа доўжыцца каля 6-7 месяцаў, і пасля таго, як ён быў замяшаны ўручную з насеннем фенхеля і багатым чырвоным перцам чылі, злучэнне дасягне характарыстык, з якімі мы яго ведаем. Кожны год, на працягу месяца жніўня, у Crucoli адзначаецца фестываль Сарделла. Магчымасць абжора, каб паспрабаваць кожны дэлікатэс на аснове смачнай прыправы, пачынаючы з макаронных вырабаў, да яек з лукам-пореем і тосты.

View on map