Descrizione
Афіцыйная назва гэтага сыру-Блю-дзю-О-Юра; ён таксама вядомы пад назвай Блю-дэ-Септмонсель. Вобласцю вытворчасці сыру з'яўляюцца дэпартаменты л'аин і Юра; гэта вызначана AOC, членам якой сыр стаў у 1986 годзе. Гісторыя распавядае нам, што, калі ў 1349 годзе на рэгіён Дафін прэтэндавала Францыя, некаторыя сяляне гэтага рэгіёну пакінулі яго і знайшлі новае жыццё ў даліне верхняй Юры. Там яны распрацавалі з каровінага малака блакітны фармаваны сыр. Раней у рэгіёне пераважалі авечыя і казіныя сыры. Нам кажуць, што ў гэтым пачынанні іх заахвочваў біскуп абацтва Сен-Клод. У 16 стагоддзі Блю дэ гекса быў любімым сырам Чарльза квінта, уладальніка Франш-Контэ. Сёння "Блю дэ гекса" па-ранейшаму вырабляецца на невялікіх горных малочных заводах, дзе выкарыстоўваюцца традыцыйныя метады, якія перадаюцца з 14 стагоддзя. Яго вырабляюць толькі з кароў пароды Монбельярд або Пай-руж-дэ-л'эст, якія пасуцца ў гэтых гарах. Нягледзячы на слабы пах, гэты сыр адрозніваецца арэхавым густам. Лупіна вельмі тонкая і жаўтлявая. Цеста колеру слановай косці белага колеру мае раўнамерна размеркаваныя зелянява-блакітныя прожылкі. Паштэт Крэмавы, амаль рассыпісты пры дакрананні. Bleu de Gex-гэта блакітны сыр, прыгатаваны з непастэрызаванага малака кароў Монбельярда.
Малако награваюць да 80°F (27 ° C), дадаюць сычужны фермент, затым тварог наразаюць да памеру дробнага гарошку і формуют. Яго соляць у сухім выглядзе на працягу 4-6 дзён. Ён можа паспець усяго за 3 тыдня, але звычайна яму даюць паспець ад 2 да 3 месяцаў пры тэмпературы 54 °F (12°C). На працягу гэтага часу сыры перагортваюць 3-4 разы на тыдзень. Назва GEX выбіта на лупіне кожнага сыру. На лупіне таксама ўтворыцца белы парашок.
У маладым узросце сыр вельмі мяккі; з узростам ён становіцца больш моцным. Сыр ўнутры жаўтлявы, паўцвёрды, з бледнымі сіне-зялёнымі прожылкамі.