Descrizione
Вентрицин-сырая каўбаса з свініны, распаўсюджаная ў Абруццо і Молизе. Назва відавочна нагадвае жывот свінні, які выкарыстоўваецца ў якасці абгорткі для тэсту: на самай справе ў Абруццо прырода гэтага тэсту ў асноўным мае дзве розныя версіі. У Васто вентрицин вытрымліваецца не менш 90 дзён, ярка-чырвоны з-за парашка салодкага перцу, а працэнт посных парэзаў (80%) прыкметна вышэй, чым колькасць тлушчу (20%), які складаецца з бекону і тлушчу вяндліны. У Терамо сітуацыя зваротная, з пераважным прысутнасцю тлушчу (60-70%), значна больш кароткім паспяваннем і даданнем апельсінавай цэдры, часныку, размарына і пасты пепперони. Такім чынам, vastese ventricina ядуць "навобмацак", у той час як teramana размазваецца - і ёсць тыя, хто называе гэта "nutella salata abruzzese". Выдатны аперытыў ў вясковым стылі, якім можна атрымаць асалоду ад з прыгожым куфлем Cerasuolo D'abruzzo, ружовым вінаградам Монтепульчано.