Descrizione
Гэта тыповы сыр, вырабляны сезонна з малака авечак і коз, вырашчаных на пашах Малітэрна і суседніх муніцыпалітэтаў (авечае малако (70%) і казінае малако (30%), выгадаванае ў дзікай прыродзе). тварог, атрыманы з каагуляцыі суцэльнага і сырога малака з даданнем сычужнага фермента ягня або казьляня, разбіваецца на камячкі і пасля некалькіх хвілін адпачынку прэсуецца ў кашы з чароту (адсюль і назва "Канестрат"), якія надаюць класічныя паласы, якія ўтвараюць скарынку. Цвёрдая і аднастайная паста, яна мае цыліндрычную форму з вагой ад 2 да 5 кг, з рэзкім і духмяным густам. Отвержденія канестрата Малітэрна доўжыцца каля васьмі месяцаў. Мясцовая традыцыя абвяшчае, што PGI Canestrato di Moliterno варта адрозніваць у залежнасці ад перыяду отвержденія: прымітыўны, калі тэрмін отвержденія не перавышае шасці месяцаў; вытрыманы, калі тэрмін отвержденія не перавышае дванаццаці месяцаў; дадатковы, калі тэрмін отвержденія перавышае год. Колер кары КАНЕСТРАТА IGP Moliterno вар'іруецца ў залежнасці ад прыправы: у нас будзе жоўты колер у прымітыўнай тыпалогіі, а больш цёмны колер у вытрыманай тыпалогіі.