Descrizione
कच्चा बाख्राको दूध चीज, सानो परिवार फारमहरु देखि आउँदै, ग्लास वा टेराटा बर्तन मा आयु, सुगन्धित जडिबुटी को अवशेष संग एक पहेलो-खैरो सतह छ (तथ्याङ्क). पेस्ट रंग मा पराल पहेंलो छ, बरु मात्रा भंग संग संकुचित. बाख्रा गरेको दूध, एक घन्टा कोकिंग कोल पछि केही घण्टा, एक सुतली कपडा संग फिल्टर र टिन वा स्टेनलेस स्टील बयलर मा खन्याइएको छ; रूपमा चाँडै गरम रूपमा, सुकेका बाख्रा गरेको पेट देखि प्राप्त प्राकृतिक गुंबद जोडी छ; बारेमा एक घण्टा पछि दही एक केटी को आकार सानो गांठ मा भङ्ग छ. दही को च्यात्नु समयमा, छट्ठा को अलग सुविधा, फारामहरू (पुरानो) एक वजन संग सामूहिक मा डूबा छन् (सामान्यतया एक माटोको प्लेट). एक पल्ट हातमा भरिएको, भ्रमणले सीरम को शुद्ध सुविधा तल माथि लागेका र तालिका नुन को एक चर राशि संग हात छर्कियो छन्, परिवेश तापमान मा निर्भर. ताजा क्यापिनो उत्पादन गर्न, छांछ को एक ठूलो राशि शामिल छ, अनुभवी टोपीिनो लागि यो एक अधिक संकुचित पेस्ट प्राप्त गर्न अप्ठ्यारो जबकि. वृद्धि दूध उत्पादन को अवधि मा, बजार माग नाघ्यो कि उत्पादन परिपक्वता लागि किस्मत छ. यस मामला मा, आकार संग आकार को प्वाल काठ कुचल मा राखिन्छ र छिटो सुकाउने अनुमति सुक्खा र राम्रो हवादार कोठा राखिएको छ, लागि 10 गर्न 20 दिन, एक सावधान "लुगा धुने" पछि (टेनिंग) व्यावहारिक तेल र सिरका र अरोमाइलो संग आकार को. यसरी उपचार आकार त अँध्यारो ग्लास वा टेराकोटा बर्तन मा राखिएको छ, ध्यान बन्द, मसला कम्तीमा दुई तीन महिना लागि रहन्छ जहाँ, जो समयमा "टेनिंग" सञ्चालन पल्ट को एक जोडी बारम्बार छ. यस्तो प्रक्रिया पनि लामो समयसम्म समयावधिसम्म मोल्ड र किरा को विकास बचाउछ. मोन्टे म्यागोर को उच्चतम क्षेत्र मा उत्पादित पनीर को अनुपस्थितिले, फर्मिकला र घुमफिर र मात्रा को नगरपालिकाहरूमा विशेष मा, कच्चा बाख्रा गरेको दूध को विशेष प्रयोग मा निहित. केही दशक पहिले सम्म बाख्रा प्रजनन यस क्षेत्र मा व्यापक थियो, र उच्चतम थुप्रैले मा स्थित जंगल स्पष्ट मा गर्ने थियो. आज केही दर्जन कम, दोस्रो विश्व युद्ध सम्म गन्न थिए, मात्र फारिकला मा, केही हजार, जो र्दुलभ उत्पादन विकल्प सम्बन्ध मा आय को एक महत्त्वपूर्ण स्रोत उत्पन्न. यस अनुभवी प्रकार अन्य"अपमान" मुखमा साझेदारी गर्न सकिन्छ, छ, जैतुनको तेल सतह मा उपचार, सिरका, डुम र किरा आक्रमण तिनीहरूलाई संरक्षण बन्द जार भण्डारण. यो विधि समालोचना युग फिर्ता खोज मा पायाइयो छ, मोंटे मन्टे म्यानमारियनले शिविरमा सादा मा एक महत्त्वपूर्ण रक्षा फुल्लिएको थियो जसमा ऐतिहासिक अवधि, क्षेत्र मा उपस्थित धेरै पुरातात्त्विक प्रमाण द्वारा प्रमाणित.