જામન ઇબેરિકો અથવા પટા નેગરા:વિશ્વમાં શ્રેષ્ઠ

Descrizione

ડુક્કર

ઇબેરિકો પિગનો મૂળ સહસ્ત્રાબ્દી પાછો જાય છે, કેવમેનના સમય સુધી પણ, જેમણે સ્પેનની ગુફાઓને તેમની કલા સાથે સુશોભિત કરી હતી. આ સ્પેનના મૂળ સ્વાઈન છે, જે સદીઓથી ટેમ્ડ કરે છે. માત્ર સો વર્ષ ના છેલ્લા દંપતી અમારા કલ્પના ગુલાબી પિગ તેમના પ્રદેશ પર આક્રમણ કર્યું છે. ઇબેરિકો હોગ મોટું છે, પાતળી પગ અને ખૂબ લાંબા નાક સાથે. ઇબેરિકો ડુક્કર કાળા હોય છે, ખૂબ ઓછા વાળ સાથે. તેમની પાસે કાળા હૂવ્સ પણ છે, જે શબ્દસમૂહ અને એલડીક્યુઓનો સ્રોત છે;પટા નેગરા અને આરડીક્યુ; જે કાળા હૂફનું વર્ણન કરે છે જે ઉપચાર પ્રક્રિયા દરમ્યાન હેમ પર રહે છે અને તેને સેરાનોની હેમથી અલગ પાડે છે. તેઓ ડુક્કરના સ્નાયુ દ્વારા ચાલતા ચરબીના નસો સાથે ખૂબ ચરબીયુક્ત પ્રાણીઓ પણ છે. આ, દરેક હેમની મોટી માત્રામાં ચરબી લેયરિંગ સાથે, ઇબેરિકો હેમ્સને વધુ લાંબા સમય સુધી ઉપચાર કરવાની મંજૂરી આપે છે, પરિણામે વધુ જટિલ, તીવ્ર સ્વાદ, મીઠાશની નોંધ સાથે જે અપ્રતિમ છે. અહીં અમે એક ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ બિંદુ બનાવવા જ પડશે &એનડાશ; બધા ઇબેરિકો પિગ જામન ઇબેરિકો લોટરી જીતવા અને સ્પેનિશ દેશભરમાં મફત રહેવા. મોટાભાગના જામન ઇબેરિકો ઇબેરિકો ડુક્કરમાંથી બનાવવામાં આવે છે જે મકાઈ અને અન્ય ફીડ ખાવાથી સામાન્ય ડુક્કર જીવન જીવે છે. તે હજુ પણ એક ઉત્તમ હેમ છે, જે ઇબેરિકો ડુક્કરના ઉમદા વંશમાંથી લાભ મેળવે છે. પરંતુ અંતિમ હમ્ માટે, તમે 'બેલોટા' ઉમેરવા જોઈએ, અથવા એકોર્ન. તફાવતના સંકેત તરીકે, જામન ઇબેરિકો ડી બેલોટા સામાન્ય ઇબેરિકો હેમ જેટલું બમણું ખર્ચ કરી શકે છે. તેથી સારી રીતે નોંધ કરો ઇબેરિકો હેમના બે મુખ્ય પ્રકારો વચ્ચેનો તફાવત: જામન ઇબેરિકો છે, અને પછી જામન ઇબેરિકો ડી બેલોટા, અથવા એકોર્ન ફેડ છે. જો તેઓ બેલોટાની સ્થિતિ માટે પૂરતા નસીબદાર હોય, તો ઇબેરિકો ડુક્કર તેમના જીવનને દેહેસા પર સમાપ્ત કરે છે (આ પછીથી વધુ), નાના કુટુંબ સમૂહોમાં, તેમના દિવસ સુધી &એલડીક્યુઓ;બલિદાન અને આરડીક્યુ; આવે છે. ઇબેરિકો હોગ્સનો પ્રિય વિનોદ દેહેસામાં ગોચરની આસપાસ રુટિંગ કરે છે, એકોર્ન તેમજ જડીબુટ્ટીઓ અને ઘાસ માટે ચારો કરે છે. આ તમામ મિજબાની આસપાસ ચાલી રહ્યું છે, ખાસ કરીને એકોર્ન સીઝન દરમિયાન, સારી ગોળાકાર, સુખી ડુક્કર કરતાં વધુ બનાવે છે. તે સુંદર રીતે માર્બલ્ડ કાચા માલ માટે બનાવે છે, કુદરતી એન્ટીઑકિસડન્ટોના સાથે ભરેલા &એનડાશ; હેમ વિસ્તૃત મજબૂતીકરણની માટે કી ઘટક.

દેહેસા અને એકોર્ન

જે આપણને નમ્ર એકોર્નમાં લાવે છે, જેને 'બેલોટા'તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. ઘણી સદીઓ પહેલાં, પશ્ચિમ સ્પેનના શાસકોએ હુકમ કર્યો હતો કે દરેક નગર અને ગામને ઓક વૃક્ષોથી સ્ટડેડ ગોચર બનાવવું જોઈએ, જેને દેહેસા કહેવામાં આવે છે, જે પ્રદેશની લાંબા ગાળાની સ્થિરતા માટે છે. આ વન / ગોચર ઘણા હેતુઓ સેવા આપવા માટે ચાલુ રહે છે. હોલ્મ અને કૉર્ક ઓક્સ લોકો માટે લાકડા પૂરી પાડે છે, છોડ અને પશુધન માટે શેડ, કૉર્ક ઉત્પાદનો, અને પતન અને શિયાળા દરમિયાન એકોર્ન (બેલોટા). વસંત અને ઉનાળા દરમિયાન, ઢોર અને ઘેટાં ક્ષેત્રો ચરાવવા. પતન અને શિયાળા દરમિયાન, જ્યારે એકોર્ન વૃક્ષો પરથી ઘટી રહ્યા છે, પિગ અપ જાડું પ્રકાશિત થાય છે. આ પ્રાચીન માનવ સર્જિત ઇકોસિસ્ટમ આજ સુધી અકબંધ અસ્તિત્વ ધરાવે છે. એક કોરે: આધુનિક સ્પેનમાં બાંધકામની તેજી સાથે દેહેસાના માલિકો પર ઘરો અને એપાર્ટમેન્ટ્સ માટે રિયલ એસ્ટેટમાં રૂપાંતરિત કરવા દબાણ કરવામાં આવ્યું છે. ઇબેરિકો હેમનું પુનરુજ્જીવન, જે ત્રીસ વર્ષ પહેલાં કરતાં ઓછું શરૂ થયું હતું, તે ભવિષ્યની પેઢીઓ માટે સ્પેનના આ રત્નને સાચવવાનું એક મુખ્ય ઘટક છે. ઇબેરિકો પિગ એકોર્ન પ્રેમ. હું તેઓ ખરેખર એકોર્ન પ્રેમ અર્થ. દરેક ડુક્કર એક દિવસ એકોર્ન દસ કિલો ખાય કરી શકો છો. જ્યારે પિગ બેલોટા હેમ્સ બનવાનું નક્કી કરે છે ત્યારે લગભગ 10 મહિનાની ઉંમરે દેહેસા પર છોડવામાં આવે છે ત્યારે તેઓ દરેક લગભગ 200 પાઉન્ડમાં વજન ધરાવે છે. એકવાર સ્વેલ્ટે યુવાન ડુક્કર પ્રસન્ન ભરાવદાર ડુક્કર બની જાય છે, દરરોજ 2 પાઉન્ડ ચરબી મેળવે છે. આ તરીકે ઓળખાય સમયગાળા 3 થી 4 મહિના પછી&એલએસક્યુઓ;મોન્ટેનેરા & આરસક્વો; દરેક ડુક્કર આશરે તેનું વજન ડબલ્સ. શિયાળામાં, એકવાર તેઓ ચોક્કસ વજન સુધી પહોંચ્યા પછી, તેમનો સમય &લસ્ક્વો માટે આવ્યો છે;બલિદાન અને આરસક્વો; (નર અને માદા બન્ને ડુક્કર મોન્ટાનેરામાં ભાગ લે છે. બધા ન્યૂટર્ડ અને સ્પાયર્ડ છે; નર તેમના માંસની ગુણવત્તાનું રક્ષણ કરવા માટે, અને સ્ત્રીઓ તેમને પર્વતોમાંથી જંગલી ડુક્કર ના ધ્યાન સામે રક્ષણ આપે છે.)

મજબૂતીકરણની પ્રક્રિયા

'માટન્ઝા', અથવા બલિદાન, પરંપરાગત રીતે પારિવારિક સંબંધ છે. એક ડુક્કર કતલ કરવામાં આવશે અને સમગ્ર પરિવાર બાકીના વર્ષ માટે માંસ સાચવવા ભેગા થતા હતા. ચોરીઝો, સલ્ચિચ અને ઓક્યુટ;એન અને મોર્સીલા સોસેઝ સ્થળ પર બનાવવામાં આવશે. ચોઇસ કટ તાજા ખાઈ શકાય કોરે સુયોજિત કરવામાં આવશે. અને ફેટી પગ સમુદ્ર મીઠું માં પેક કરવામાં આવશે અને ઠંડી શિયાળામાં હવામાં ડ્રાય લટકાવવામાં. આ પ્રક્રિયા હજુ પણ કેટલાક નગરોમાં ચાલુ રહે છે કારણ કે તે હજારો વર્ષ માટે છે. અને છેલ્લા સદીમાં, કૌટુંબિક ફેક્ટરીઓએ આ હેમ્સને સમાન પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરીને મોટી માત્રામાં ઉપચાર કરવાનું શરૂ કર્યું છે. થોડા અઠવાડિયા માટે મીઠું શોષવા માટે હેમ્સ બાકી છે. પછી તેઓ કારખાનાઓમાં લટકાવવામાં આવે છે જે હજી પણ ખુલ્લી વિંડોઝ ધરાવે છે જેથી પર્વતની હવાને હેમ્સની આસપાસ ફેલાવવાની મંજૂરી મળે. ઇબેરિકો હેમ્સ બે થી ચાર વર્ષ સુધી ઉપચાર કરે છે. ઇબેરિકો હેમ્સ સામાન્ય રીતે લગભગ બે વર્ષ, ઇબેરિકો બેલોટા લાંબા સમય સુધી હેમ્સ. આ અસાધારણ લાંબી મજબૂતીકરણની પ્રક્રિયા શક્ય છે કારણ કે દરેક હેમ પર ચરબીની વિશાળ માત્રા અને, બેલોટા હેમ્સના કિસ્સામાં, તેમના આહારની એન્ટીઑકિસડન્ટ ગુણવત્તા. ક્યોરિંગ સમયગાળા દરમિયાન તેઓ લગભગ અડધા વજન ગુમાવે છે કારણ કે ચરબી દૂર થઈ જાય છે. શિયાળામાં વસંત અને ઉનાળામાં ફરે છે તેમ અકલ્પનીય રૂપાંતર થાય છે. મીઠું ચડાવેલું હેમ પરસેવો શરૂ થાય છે. મીઠાના કારણે, બેક્ટેરિયા પકડી શકતા નથી, પરંતુ મોટા પાયે રાસાયણિક ફેરફારો થાય છે. માંસ સુકાં બની જાય છે, અને બીજા શિયાળાની શરૂઆત થતાં ઠંડુ થાય છે. ઇબેરિકોનો વિશિષ્ટ પાસા એ છે કે તે આ ચક્રમાંથી બે કે ત્રણ વખત પસાર થઈ શકે છે. પરિણામ એ હેમમાં જટિલ, અસ્થિર અણુઓનું નિર્માણ છે જે તેને ડુક્કરના એક ટુકડાથી સ્વાદોના ઓર્કેસ્ટ્રામાં રૂપાંતરિત કરે છે. બેલોટા હેમ્સ સાથે, સૌથી ચમત્કારિક પરિવર્તન ચરબીનું છે. ગરમી અને ઠંડક, સૅલ્ટિંગ અને સૂકવણીના આ સમયગાળા દરમિયાન, ચરબી તૂટી જાય છે. કારણ કે એકોર્ન એન્ટીઑકિસડન્ટોના અને અનન્ય મજબૂતીકરણની પ્રક્રિયા, સંતૃપ્ત ચરબી ઓલેઇક એસિડ ઊંચી તંદુરસ્ત મોનો-અસંતૃપ્ત ચરબી કે બદલાઈ જાય છે. ઓલીક એસિડમાં માત્ર ચરબી વધારે છે ઓલિવ તેલ.

હેમ

અંતિમ પરિણામ લાંબા છે, તેના ચરબી ઊંડી સોનેરી રંગ સાથે હેમ પાતળા પગ. માંસ ઘેરો લાલ અને સારી માર્બલ્ડ છે. અમે કેસેર્સ શહેરમાં અકલ્પનીય અનુભવ હતો. ત્યાં પેડ્રો લેન્ચો, એન્સિનર દ કેબાઝ અને ઓક્યુટ;એન ના માલિક, અમને એક રાજા માટે તહેવાર ફિટ સેવા આપી હતી. આ હાઇલાઇટ એ હતું કે જ્યારે તેમના પ્રિય રેસ્ટોરન્ટમાં વ્યાવસાયિક વેઇટર તેના ગ્રાન રિસર્વા જામ અને ઓક્યુટ;એન આઇબી અને ઇક્યુટ;રિકો ડી બેલોટાના પ્લેટોને બહાર લાવ્યા હતા. તે પ્લેટ પર કાગળ પાતળા સ્લાઇસેસ વિશે હૂંફાળું કરવામાં આવી હતી આપવામાં આવી હતી 75 ડિગ્રી. તે તાપમાને ચરબી શાબ્દિક પ્લેટ પર ઓગાળવામાં. પ્રથમ ડંખ પર, હેમનો સ્વાદ અકલ્પનીય હતો. મીઠી, મીંજવાળું, અને ખૂબ ખારું નથી. પછી હેમ સ્વાદ જટિલતા વધી. સ્વાદ અને મોં-લાગણીનો આવશ્યક ભાગ એ ચરબીને ઓગાળેલો રસ્તો હતો, જે સ્વાદો છોડ્યાં હતાં જેણે ઉમદા ઇબેરિકો સ્વાઈનની વાર્તા, ડીહેસા વન ગોચર, સાવચેત મજબૂતીકરણના વર્ષો અને સ્પેનના દેશભરમાં કહ્યું હતું.

જામ અને ઓક્યુટના યુરોપિયન યુનિયન દ્વારા માન્યતા પ્રાપ્ત મૂળના સંપ્રદાયો;એન આઇબી અને ઇક્યુટ; રિકો છે:

જામ અને ઓક્યુટ;એન આઇબી અને ઇક્યુટ;રિકોસ ડી.ઓ. પી. જામ અને ઓક્યુટ;કમ્બર્સ મેયોર્સ, કોર્ટેગાના, જબુગો , એન્સિનાસોલા, ગેલારોઝા, વગેરેના નગરોમાં સીએરા ડી એરાસેના અને પિકોસ ડી એરોચે નેચરલ પાર્ક (હ્યુલ્વા પ્રાંત) માં બનાવવામાં આવેલું એન., કે જે ડેનોમિનેસી અને ઓક્યુટના ઉત્પાદન ઝોન બનાવે છે; એન ડી ઓરિગેન પ્રોટેજિડા દ જબુગો.[2] જામ અને ઓક્યુટ;એન આઇબી અને ઇક્યુટ;રિકો ડી.ઓ. પી. લોસ પેડ્રોચેસ (સી પ્રાંત અને ઓક્યુટ;આરડોબા). બાહ્ય આકાર વિસ્તરેલ, ઢબના, વી કહેવાતા કટ દ્વારા કહેવાઈ. લાલ જાંબલી અને સ્નાયુબદ્ધ માસ માં ઘુસણખોરી ચરબી સાથે કટ દેખાવ ગુલાબ લાક્ષણિકતા રંગ. જામ અને ઓક્યુટ;એન આઇબી અને ઇક્યુટ;રિકો ડી.ઓ. પી. 16 મી સદીથી આ સંપ્રદાયના લાક્ષણિક પિગને સિએરાસ દ ગ્રેડોસ અને બી એન્ડ ઇક્યુટની તળેટીમાં ઉછેરવામાં આવે છે;કેસ્ટિલેના સ્વાયત્ત સમુદાયોમાં અને લે એન્ડ ઓક્યુટ;એન અને એક્સ્ટ્રામદુરા, તેમજ એન્ડાલુસિયા અને કેસ્ટિલે-લા મંચામાં. વિસ્તાર સંરક્ષિત ઝોન સૅલમેંકા પ્રાંતના દક્ષિણપૂર્વના 77 મ્યુનિસિપાલિટીઝ દ્વારા રચવામાં આવે છે, જે મુખ્ય નગર છે, જે ગુઆજ્યુએલો પોતે છે. 60% જામ સ્પેનિશ ઉત્પાદન&ઓક્યુટ;એન આઇબી&ઇક્યુટ;રિકો દો જામ અનુલક્ષે&ઓક્યુટ;એન ડી ગુઈજુએલો. જામ અને ઓક્યુટ;એન આઇબી અને ઇક્યુટ;રિકો ડી.ઓ. પી. ઉત્પાદન વિસ્તાર કોર્ક ઓક્સ અને સી પ્રાંતના એવરગ્રીન ઓક્સ ગોચર જમીનઃ માં સ્થિત થયેલ છે&એક્યુટ;સેરેસ અને બેડજોઝ પ્રાંતના. દ્વીપકલ્પના કુલ દેહેસા વિસ્તારના, એક્સ્ટ્રીમાદુરામાં આશરે એક મિલિયન હેક્ટર ઓ. છે 1990 ના મે મહિનામાં, મૂળના દેહેસા ડી એક્સ્ટ્રીમાદુરા સંપ્રદાયના નિયમનને મંજૂરી આપવામાં આવી હતી, જે કૃષિ મંત્રાલય દ્વારા જુલાઇ 2 ના 1990 ના સત્તાવાર રાજ્ય ગેઝેટમાં મંજૂર કરવામાં આવી હતી. મૂળના નક્ષત્રની કાયદેસર યુરોપિયન નિયમન દ્વારા સુરક્ષિત છે (ઇ.સી.) કોઈ 510/2006 યુરોપિયન યુનિયન કાઉન્સિલ ઓફ.