Το CR cr PES ή το scrippelle έρχονται πρώτα; Το αιώνιο δίλημμα αντικατοπτρίζει αυτό του αυγού, ένα θεμελιώδες συστατικό και στα δύο παρασκευάσματα. Σε αυτή την περίπτωση είμαστε σίγουροι: το Teramo crespelle προέρχεται από τα γαλλικά, αν και προφανώς υπάρχουν εκείνοι που υποστηρίζουν το αντίθετο. Ο θρύλος λέει ότι στις αρχές του δέκατου ένατου αιώνα ο μάγειρας Enrico Castorani ετοίμαζε το CR cr Σε αντίθεση με τα ξαδέλφια τους από όλες τις Άλπεις, το scrippelle είναι ένα αυστηρά αλμυρό πρώτο πιάτο, του οποίου η ζύμη, με βάση το νερό, το αλεύρι και τα αυγά, τυλίγεται, πασπαλίζεται με πιπέρι και τυρί pecorino (όχι παρμεζάνα, ποτέ!) και ακριβώς βυθισμένο σε ζωμό, αυστηρά κοτόπουλο.
Show on map