Dyderne er en rig suppe med sæsonbetonede første frugter, fagligt blandet med alle resterne af vinterkammeret og konsumeret på May Day i Teramo. 30. April blev betragtet af bondekalenderen vandskel mellem slutningen af vinteren er begyndelsen på den frugtbare sæson. Til ære for gudinden Maja (som maj) for at fremme jordens frugtbarhed og høstens overflod var der i landkulturen et ritual, et fladt sæde til sommeren, at sæsonen ville have en afgrøde, der var tilstrækkelig til hele den næste vinter. Legenden siger, at dyderne kaldes Codi, fordi de skulle tilberedes af 7 Jomfruer ved hjælp af 7 bælgfrugter, 7 aromaer, 7 kød, 7 sæsonbestemte grøntsager, 7 typer pasta, kogt alt på 7 timer... 7, fordi de er 7 kristne dyder. Kort sagt, dyderne er en virkelig enestående skål, normalt at forberede det tager fra 7 til 10 dage, drift for rigtige drager i køkkenet! Navnet har usikker oprindelse, men det ser ud til at være knyttet til begrebet at gøre dyd af nødvendighed, eller kunsten at omarbejde rester og nøjes med det, der er tilgængeligt i køkkenet på et bestemt tidspunkt af året – uden tilgængelighed til supermarkeder og køleskabe menes. Forberedelsen af dette første kursus, som vi allerede har sagt, der ligner en brodosa-pasta, er meget lang og kompleks: hver ingrediens koges separat og inkorporeres derefter i callara, den karakteristiske kobber-eller aluminiumkedel, der hænges fra kæden af pejsen og koges på en levende ild. Det er forbundet med tørrede bælgfrugter (kikærter, bønner, linser), friske (ærter, brede bønner), sæsonbestemte grøntsager, kød (især svinekød), pasta i forskellige formater og aromatiske urter. Opskriften varierer naturligvis fra familie til familie, hver med sine egne tricks for at gøre sin dyd speciel.
Show on map