Ventricina yra žaliavinė kiaulienos dešra, paplitusi Abrucuose ir Molise. Pavadinimas aiškiai nurodo kiaulės pilvą, kuris naudojamas kaip tešlos apvalkalas: faktas yra tas, kad Abrucuose šios tešlos pobūdis turi iš esmės dvi skirtingas versijas. Vasto ventricina subręsta mažiausiai 90 dienų, yra ryškiai raudona dėl saldžiųjų pipirų miltelių, o liesų gabalų procentas (80%) yra aiškiai didesnis nei riebalų (20%), sudarytų iš lašinių ir kumpio riebalų. Terame situacija yra atvirkštinė, kai vyrauja riebalai (60-70%), daug trumpesni prieskoniai ir pridedama apelsino žievelės, česnako, rozmarino ir pipirų pastos. Taigi ventricina vastese valgoma "palietus", kol Teramo plinta-ir yra tokių, kurie tai vadina "Nutella salata abruzzese". Puikus kaimiškas aperityvas, kuriuo galima mėgautis su gražia taure Cerasuolo d ' Abruzzo, rosato iš Montepulciano vynuogių.
Show on map