कैसीओफोर एक्विलानो पेकोरिनो के समान एक पनीर है, मध्यम आयु वर्ग का जिसका उत्पादन प्रांत के उच्च चरागाहों से जुड़ा हुआ है aquilana.It एक बेलनाकार आकार, एक नरम मलाईदार पेस्ट, एक दूधिया-सफेद रंग और नाजुक सुगंध है । यह स्थानीय पारगमन का एक पारंपरिक उत्पाद है, इसकी विशिष्टता सब्जी रेनेट के उपयोग के कारण है । चरवाहों ने, आंदोलनों के दौरान, जंगली थीस्ल के फूलों को आसानी से धूप में सुखाने के लिए एकत्र किया । विशेष रूप से आसान, जो लोग चले गए, एक सूखे उत्पाद को स्टोर करने के लिए जो उपयोग के समय रेनेट के रूप में कार्य करने के लिए संक्रमित था । यह एक उत्कृष्ट टेबल पनीर है । कई विशिष्ट अब्रूज़ो व्यंजनों में प्रयुक्त, इसका उपयोग पास्ता को सीज़न करने, छोटे टुकड़ों में काटने और मक्खन के साथ मिलाने और तोरी और गाजर जैसी सब्जियों को पीसने के लिए भी किया जाता है । कच्चे दूध, अम्लीकरण में सुधार के लिए लैक्टोग्राफ़्ट या सीरम ग्राफ्टिंग के साथ टीका लगाया जाता है, केसर के साथ जोड़ा जाता है और बाद में, आटिचोक फूल से निकाले गए वनस्पति कौयगुलांट के साथ, 36-37&डिग्री के तापमान पर; (कुछ उत्पादक,&ओग्रेव के लिए;, 28-30 और डिग्री पर काम करते हैं;) । दही दो बार में एक ब्रेक से गुजरता है, एक स्टॉप के साथ मिलाया जाता है । पहली और ccaron; एक मोटे कट, दूसराč और अधिक सटीक करने के लिए, आकार के लिए पास्ता की एक अनाज मकई. फिर आटा को मैन्युअल रूप से निकाला जाता है और बनाने के लिए फ्यूसेल में रखा जाता है । इन्हें एक झुकी हुई मेज पर रखा जाता है, जहाँ वे 2 दिन रहते हैं, कम से कम 4 बार मुड़ने के बाद । नमकीन पनीर की पूरी सतह पर सूखा है और 24 घंटे तक रहता है ।
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