كاسيوفيوري أكويلانو هو جبن مشابه لبيكورينو ، متوسط العمر يرتبط إنتاجه بالمراعي العالية في مقاطعة aquilana.It له شكل أسطواني ، عجينة كريمية ناعمة ، لون أبيض حليبي ورائحة رقيقة. إنه منتج تقليدي للترحيل المحلي ، ويدين بخصوصيته لاستخدام المنفحة النباتية. قام الرعاة ، أثناء الحركات ، بجمع زهور الشوك البري بسهولة لجعلها تجف في الشمس. من السهل بشكل خاص ، بالنسبة لأولئك الذين انتقلوا ، لتخزين المنتجات المجففة التي كانت في وقت الاستخدام غرست لتكون بمثابة المنفحة. إنه جبن طاولة ممتاز. يستخدم في العديد من وصفات أبروزو النموذجية ، ويستخدم أيضا لتتبيل المعكرونة ، وتقطيعها إلى قطع صغيرة ومزجها بالزبدة ، وغرتن الخضار مثل الكوسة والجزر. يضاف الحليب الخام ، الملقح بالطعم اللاكتوغرافي أو تطعيم المصل لتحسين التحمض ، مع الزعفران ، وبعد ذلك ، مع تخثر الخضار المستخرج من زهرة الخرشوف ، عند درجة حرارة 36-37 درجة ؛ (بعض المنتجين ، ل&أوغريف ؛ ، تعمل في 28-30 درجة؛). اللبن الرائب يخضع لكسر في مرتين ، تتخللها توقف. الأول والكارون ؛ قطع خشن ، والثاني والكارون ؛ أكثر دقة ، لحجم المعكرونة إلى حبة ذرة. ثم يتم استخراج العجين يدويا ووضعها في فوسيل لتشكيل. يتم وضعها على طاولة مائلة ، حيث تبقى 2 أيام ، بعد أن تحولت 4 مرات على الأقل. يجف التمليح على كامل سطح الجبن ويستمر 24 ساعة.
Show on map