इस पनीर का आधिकारिक नाम ब्लू डू हौट जुरा है; इसे ब्लू डे सेप्टोनसेल के नाम से भी जाना जाता है । पनीर के लिए उत्पादन का क्षेत्र एल ' एन और जुरा के विभाग हैं; यह एओसी द्वारा परिभाषित किया गया है, जिसमें से पनीर 1986 में सदस्य बन गया । इतिहास हमें बताता है कि जब 1349 में फ्रांस द्वारा दौफिन क्षेत्र का दावा किया गया था, तो इस क्षेत्र के कुछ किसानों ने छोड़ दिया और हौट जुरा की घाटी में एक नया जीवन पाया । वहां उन्होंने गायों के दूध से एक नीला ढाला पनीर विकसित किया । पहले इस क्षेत्र में भेड़ और बकरी पनीर का वर्चस्व था । इस प्रयास में हमें बताया गया है कि सेंट-क्लाउड में अभय के बिशप ने उन्हें प्रोत्साहित किया । 16 वीं शताब्दी में ब्लू डी गेक्स फ्रेंच-कॉम्टे के मालिक चार्ल्स क्विंट के लिए पसंद का पनीर था । ब्लू डी गेक्स आज भी छोटे पहाड़ी डेयरियों में निर्मित है जो 14 वीं शताब्दी से सौंपे गए पारंपरिक तरीकों को नियोजित करते हैं । यह केवल मोंटबेलियर्ड्स या पाई रूज डे ल ' एस्ट गायों से उत्पन्न होता है जो इन पहाड़ों पर चरते हैं । हालांकि गंध बेहोश है, यह पनीर इसके अखरोट के स्वाद की विशेषता है । छिलका बहुत महीन और पीला होता है । हाथी दांत के सफेद आटे ने समान रूप से हरी - नीली नसों को वितरित किया है । छूने पर पाट मलाईदार होता है, लगभग उखड़ जाता है । ब्लू डी गेक्स एक नीला पनीर है जो मोंटबेलियर्ड्स गायों के बिना पाश्चुरीकृत दूध से बनाया जाता है । दूध को 80 एफ (27 सी) तक गरम किया जाता है, रेनेट जोड़ा जाता है, फिर दही को छोटे मटर के आकार में काट दिया जाता है, और ढाला जाता है । यह 4 से 6 दिनों की अवधि में सूखा-नमकीन होता है । यह ripened किया जा सकता के रूप में छोटे रूप में 3 सप्ताह है, लेकिन आम तौर पर स्वीकार्य परिपक्व करने के लिए 2 से 3 महीने में 54 एफ (12 सी) इस समय के दौरान, पनीर बदल रहे हैं 3 से 4 बार एक हफ्ते में. प्रत्येक पनीर के छिलके में गेक्स नाम की मुहर लगाई जाती है । छिलका उस पर एक सफेद पाउडर भी विकसित करता है । जब युवा पनीर बहुत हल्का होता है; जैसा कि यह उम्र अधिक मजबूत हो जाता है । पनीर अंदर से पीला होता है, और अर्ध-फर्म, हल्के नीले-हरे रंग की नसों के साथ ।
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