ಈ ಚೀಸ್ನ ಅಧಿಕೃತ ಹೆಸರು ಬ್ಲೂ ಡು ಹೌಟ್ ಜುರಾ; ಇದನ್ನು ಬ್ಲೂ ಡಿ ಸೆಪ್ಟ್ಮೊನ್ಸೆಲ್ ಹೆಸರಿನಿಂದಲೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪ್ರದೇಶವು ಎಲ್ ' ಇನ್ ಮತ್ತು ಜುರಾ ಇಲಾಖೆಗಳಾಗಿವೆ; ಇದನ್ನು ಎಒಸಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಿದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ 1986 ರಲ್ಲಿ ಸದಸ್ಯರಾದರು. 1349 ರಲ್ಲಿ ಫ್ರಾನ್ಸ್ ಡೌಫಿನ್ ಸೂಕ್ತವಾದ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಹೇಳಿಕೊಂಡಾಗ ಈ ಪ್ರದೇಶದ ಕೆಲವು ರೈತರು ಹೊರಟುಹೋದರು ಮತ್ತು ಹೌಟ್ ಜುರಾ ಕಣಿವೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಸ ಜೀವನವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡರು ಎಂದು ಇತಿಹಾಸ ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ಹಸುಗಳು ಹಾಲು ನೀಲಿ ಮೊಲ್ಡ್ಡ್ ಚೀಸ್ನಿಂದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದರು. ಹಿಂದೆ ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಕುರಿ ಮತ್ತು ಮೇಕೆ ಚೀಸ್ ಪ್ರಾಬಲ್ಯವಿತ್ತು. ಈ ಪ್ರಯತ್ನದಲ್ಲಿ ಸೇಂಟ್-ಕ್ಲೌಡ್ನಲ್ಲಿರುವ ಅಬ್ಬೆಯ ಬಿಷಪ್ ಅವರನ್ನು ಪ್ರೋತ್ಸಾಹಿಸಿದರು ಎಂದು ನಮಗೆ ತಿಳಿಸಲಾಗಿದೆ. 16 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಬ್ಲೂ ಡಿ ಜೆಕ್ಸ್ ಫ್ರಾಂಚೆ-ಕಾಮ್ಟೆಯ ಮಾಲೀಕ ಚಾರ್ಲ್ಸ್ ಕ್ವಿಂಟ್ಗೆ ಆಯ್ಕೆಯ ಚೀಸ್ ಆಗಿತ್ತು. ಬ್ಲೂ ಡಿ ಜೆಕ್ಸ್ ಇಂದು ಇನ್ನೂ 14 ನೇ ಶತಮಾನದಿಂದ ಹಸ್ತಾಂತರಿಸಲಾಯಿತು ಎಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನಗಳು ನೇಮಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಣ್ಣ ಪರ್ವತ ಡೈರಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಪರ್ವತಗಳಲ್ಲಿ ಮೇಯುವ ಮಾಂಟ್ಬೆಲಿಯಾರ್ಡ್ಸ್ ಅಥವಾ ಪೈ ರೂಜ್ ಡೆ ಎಲ್ ' ಎಸ್ಟ್ ಹಸುಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ಇದನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಾಸನೆಯು ಮಂಕಾಗಿದ್ದರೂ, ಈ ಚೀಸ್ ಅದರ ಅಡಿಕೆ ರುಚಿಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ತೊಗಟೆ ತುಂಬಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ. ದಂತದ ಬಿಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಸಿರು - ನೀಲಿ ರಕ್ತನಾಳಗಳನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಿದೆ. ಪೇಟ್ ಕೆನೆ, ಮುಟ್ಟಿದಾಗ ಬಹುತೇಕ ಪುಡಿಪುಡಿಯಾಗಿದೆ. ಬ್ಲೂ ಡಿ ಜೆಕ್ಸ್ ಎಂಬುದು ಮಾಂಟ್ಬೆಲಿಯಾರ್ಡ್ಸ್ ಹಸುಗಳ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸದ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ನೀಲಿ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ. ಹಾಲನ್ನು 80 ಎಫ್ (27 ಸಿ) ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ರೆನೆಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮೊಸರನ್ನು ಸಣ್ಣ ಬಟಾಣಿಗಳ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು 4 ರಿಂದ 6 ದಿನಗಳ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಒಣ-ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು 3 ವಾರಗಳಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಾಗಬಹುದು, ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 2 ರಿಂದ 3 ತಿಂಗಳು 54 ಎಫ್ (12 ಸಿ) ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಬುದ್ಧರಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ವಾರಕ್ಕೆ 3 ರಿಂದ 4 ಬಾರಿ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಸರು ಜೆಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತಿ ಚೀಸ್ ನ ಸಿಪ್ಪೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ಯಾಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ತೊಗಟೆ ಅದರ ಮೇಲೆ ಬಿಳಿ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸಹ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಚಿಕ್ಕವರಾದಾಗ ಚೀಸ್ ತುಂಬಾ ಸೌಮ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ; ಇದು ವಯಸ್ಸಾದಂತೆ ಹೆಚ್ಚು ದೃಢವಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಂಸ್ಥೆ, ಮಸುಕಾದ ನೀಲಿ-ಹಸಿರು ರಕ್ತನಾಳಗಳೊಂದಿಗೆ.