Di wilayah Avellino, di kawasan gunung di mana banyak fenomena gunung berapi mempengaruhi morfologi tanah dan tumbuh-tumbuhan, keju ini dilahirkan dengan nota deria yang menarik.. Kawasan Carmasciano termasuk, pada masa Rom, perbandaran semasa Rocca San Felice dan Guardia dei Lombardi. Sebahagian wilayah ini ditugaskan kepada veteran Rom selepas kemenangan ke atas Samnites. Nama Carmascian berasal dari semua ini: Camarsius bermaksud askar, Anius menunjukkan pemilikan dana. Carmasciano adalah kawasan padang rumput kecil yang meluas untuk radius kira-kira empat km di Lembah ansanto, di tengah-tengah Upper Irpinia. Kebanyakan padang rumput tertumpu di sepanjang cerun yang menghadap ke selatan, yang meluncur dari Gunung Forcuso ke lembah, antara 800 dan 500 meter di atas paras laut. Virgil, di Aeneid, menggambarkan tempat ini sebagai tanah terpesona: "terdapat tempat di tengah-tengah Itali yang dikelilingi oleh gunung-gunung tinggi, terkenal dan terkenal di setiap tempat: Lembah Ansanto. Ia mempunyai Quinci dan oleh itu hutan gelap, dan di antara hutan sungai yang untuk batu-batu besar rumbles dan jatuh, dan ya gnaws Ripes dan curam, yang membuat gua dahsyat dan jurang". Lembah ini sebenarnya dicirikan oleh kehadiran Mephite Rocca San Felice, sebuah tasik asal sulfur yang diberi makan oleh kolam sulfur, yang mendidih akibat pelepasan gas dari tanah bawah tanah. Sulfur yang berasal dari perairan mencirikan pati makanan di kawasan itu, yang seterusnya memberikan susu rasa yang sangat khusus dan kompleks. Pecorino yang dihasilkan di kawasan ini sebenarnya mempunyai nota penciuman sulfur yang kuat, petunjuk susu segar, rumput dan bunga yang baru dipotong. Di dalam mulut, mula-mula merasakan rasa manis dan sangat halus, maka nota pedas dan, dalam penamat, sedikit aftertaste sulfur. Susu kambing mentah (tanpa penambahan penapaian) diletakkan di dalam "caccavo" (dandang tembaga), memanaskan suhu pembekuan 36-38 berlaku dengan kambing atau anak rennet atau bahkan anak lembu. Curd dipecahkan sehingga granul saiz sebutir beras diperoleh dan dibiarkan menetap di bahagian bawah dandang. Kemudian doh dikumpulkan, diselesaikan dalam fuscelle rotan dan, kemudian, ia dibakar dalam serum panas. Pengasinan kering. Pecorino di Carmasciano mencapai ekspresi deria maksimum ke arah 12 bulan penuaan. Peranan bilik perasa adalah asas: acuan yang berkembang di dalamnya menyumbang kepada kematangan produk yang sempurna. Sehingga lima puluhan abad yang lalu, setiap keluarga petani menghasilkan keju pecorino untuk kegunaan keluarga dan membiak dua baka domba: laticauda dan bagnelese (juga dikenali sebagai malvizza). Kemudian, keluarga yang tinggal di wilayah itu meningkatkan jumlah kepala hingga 50 ekor biri-biri: pengeluarannya telah berubah menjadi sumber pendapatan. Pada bulan November 1980 gempa bumi di Irpinia menandakan permulaan peninggalan tanah dan ladang-ladang kecil hampir hilang sepenuhnya.
Show on map