Boelinoko probintzian, sumendi-fenomenoek lurzoruaren eta landareen morfologian eragina duten mendiko eremu batean, gazta hau zentzumen-ohar nabarmen interesgarriekin jaiotzen da.. Garai Hartan, San Feliz Eta guardia dei lombardi udalerriek osatzen zuten. Lurralde honen zati bat erromatar beteranoei eman zitzaien Samnitak garaitu ondoren. Karmentarren Izena hortik dator: Kamarsiok soldadua esan nahi du, Aniok fondo baten jabea adierazten du. Karmaskoak larre eremu txiki bat da, ansanto Bailaran lau kilometro inguruko erradioa duena, Irpinia Goikoaren bihotzean. Larreetako gehienak hego aldera begira dauden maldetan biltzen dira, Hau Da, Fortzio Menditik haraneraino, 800 eta 500 metro artean itsas mailatik gora. Italiako erdialdean toki bat dago, Mendiz inguratua, Leku ospetsu eta ospetsua Leku guztietan: Ansantoko Harana." Kinkak eta, beraz, baso ilunak ditu, eta oihanen artean ibai bat harri handientzat burrundara eta erorketarako, Eta Han dago Koska eta Leize izugarriak egiten dituen Dorre eta kanpandorrea". Bestalde, Rozina San Feliz-en Mephiten presentzia ere nabaria da, jatorri sulfurosoko laku bat sufre-igerilekuek elikatua, hau da, lur azpiko gas-isurien ondorioz irakiten. Sufre ur irteten eremua, eta aldi berean esnea zapore oso zehatz eta konplexua ematen esentziak ezaugarritzen. Izan ere, sufre-aztarna handia du, esne freskoaren ukituak, belar berria eta loreak. Ahoan, lehen zapore gozo eta oso delikatua hautematen, ondoren, pikantea ohar bat eta, akabera, sufre zapore aftertaste apur bat. Ardi gordinak esnea (fermentuen gain gabe) da "ahabia" jartzen (kobrea galdara), berotzen 36-38 berotzea Koagulazio tenperatura gertatzen arkumea edo kid gatzagia edo are txahal. Mamia hautsi granules arte arroz ale baten tamaina lortzen dira, eta utzi galdara behealdean kitatzeko. Ondoren, orea bildu, Kuluxka Zumezko batean kokatu eta, geroago, serum berotan egosten da. Salting lehor dago. Bere Adierazpen sentsoriala 12 hilabeteraino iristen da. Gozagarri gelak rola funtsezkoa da: horien barruan garatzen moldeak produktuaren heltze perfektua laguntzea. Azken mendeko Berrogeita Hamarreko hamarkadara arte, nekazari familia guztiek familiaren kontsumorako gazta ekoiztu zuten eta bi ardi-arrazen hazten ziren: latikuba eta bagnelese (malbizza ere deitzen zaio). Ondoren, lurraldean geratzen diren familiek 50 ardi buru gehiago izan dituzte: ekoizpena diru iturri bihurtu da. 1980ko azaroan Irpinia lurrikarak lurrak bertan behera uztearen hasiera adierazi zuen eta ustiategi txikiak ia erabat desagertu ziren.