के "furisi" कर रहे हैं जो लोग कर रहे हैं बाहर, transhumant प्रजनक कर रहे हैं, जो खुली हवा में संयुक्त है, जो के नाम के साथ इस डिश में बड़े पैमाने पर क्षेत्र के transhumance, Alta Valle del calore के प्रांत में Avellino. इसलिए, पैनकोटो खराब लेकिन पर्याप्त व्यंजनों का हिस्सा है; यह पारंपरिक रूप से ट्रांसह्यूमेंट प्रजनकों द्वारा खाया जाने वाला एकमात्र व्यंजन है; इसमें बासी रोटी होती है जिसे "कॉलारुलो" में पकाया जाता है, एक सॉस पैन जिसमें शलजम सबसे ऊपर या अन्य सब्जियां, जैसे कि शतावरी, चिकोरी सबसे ऊपर, विटालबा और/या आलू को उबाल में लाया जाता है । खाना पकाने के बाद इस सूप की रोटी और विभिन्न सब्जियों (सबसे ऊपर), सभी पानी निकाल दिया जाता है और, एक अलग बर्तन में, एक sauteed तैयार है के बहुत सारे के साथ तेल, लहसुन में बड़े टुकड़े और पूरे गर्म मिर्च डाल दिया है कि, उबलते में कई बार, पर मिश्रण की रोटी और सब्जियों की अनुमति देने के लिए एक सही inreation.
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