I oldtiden, den dag, hvor bondefamilierne dræbte grisen, blev fejret med en fest med deltagelse af familie og venner. Derfor opstod behovet for at tilbyde en banket til gæster uden dog at forbruge de mest værdifulde dele af grisen og dem, der er beregnet til emballering af pølser. For at imødekomme dette behov skabte den gamle kulinariske visdom af landmændene i Ottati i provinsen Salerno en lækker skål: Sfrionsolaen. Det er en slags svinekødspot tilberedt med de koldeste dele af dyret, som kan spises umiddelbart efter drab, såsom skulder og bacon. Skær i små stykker, læg dem i en Jernpande med olivenolie og lad dem simre; i slutningen af madlavningen tilsættes små syltede røde peberfrugter, et typisk produkt fra området, og kog, indtil skålen får udseendet af en gryderet. På kort tid blev sfrionsolaen det måltid, der blev tilbudt af alle de lokale landmænds familier i anledning af festen for drabet på grisen. I dag tilberedes det normalt hele vinteren såvel som markedsføres af nogle slagtere af Ottati, hvor smagen fejres hvert år med en festival, der afholdes den første december
Show on map