מנה אופיינית של רזה, מייצג את אחד ההכנות המסורתיות ביותר של הבגרות,שיחד עם אנשובי מלוח ייצגו את משאב הדגים העיקרי לא רק של אזורי היבשה, אלא גם של העיר נאפולי והחוף בכלל, במיוחד של המעמדות הפחות אמידים. התכשיר מבוסס על בקלה (בקלה מלוחה ומיובשת) המתובלת בשמן זית אנדרג מרכיב: (קלוף וספוג במים, עם מספר שינויים לסילוק עודפי מלח); שום (לא חובה); פלפלים מתוקים מיובשים סוג&קרואסון &ציטוט; או&ציטוט;סקיסקילון&ציטוט; עיבוד: בקלה &גרמנדבלס; נשטף במים בשפע כדי לחסל את שאריות הספונזטורה והציטוט;ואז מבושל במים לא מלוחים. מלבד מטוגנים הפלפלים המיובשים, מהסוג סקיסקילון וציטוט;, משולל רק את הפטוטרת,בשמן שופע אנרג מסירים את הפלפלים, ובשמן הבישול מעבירים את הקלה המבושלת. על בקלה וגרמניתבלס; ישירות בצלחת ההגשה, יוצקים את הפלפלים, עדיין חם, הוספת פטרוזיליה קצוצה טרי (אופציונלי).
Show on map