特にアヴェッリーノ州、カゼルタ州、サレルノ州、ベネヴェント州では、"サラプレゼ"と呼ばれるリコッタの種類が生産されています。 この名前の由来については特定の理論はありませんが、腐敗しやすい製品を保存するために広く使用されている塩で製品を保存する技術に関連していると考えられています。 リコッタを生産するために、我々は典型的なリコッタsalapreseは羊のミルクだけで得られたが、今日の羊や牛のミルクは無関心に使用されているが、長年にわたって 古代では売れ残ったリコッタだけが塩漬けのために意図されていましたが、それは冷たい乾燥した場所で空気中で乾燥させ、粉砕した塩を中粒に繰り 乾燥はハエを遠ざけるために綿のシートの下で行われ、乾燥したらリコッタは特別なラックやボードに置かれ、マウスによって食べられるのを防ぐた
Show on map