ট্রান্সহুমেন্সের উচ্চ অনুশীলন সহ ক্যাম্পানিয়া অঞ্চল জুড়ে, বিশেষত অ্যাভেলিনো, কেসার্টা, সালার্নো, বেনিভেন্টো প্রদেশে, "সালাপ্রেস"নামে এক ধরণের রিকোটা উত্পাদিত হয় এই নামের উত্সের চারপাশে কোনও নির্দিষ্ট তত্ত্ব নেই, তবে এটি সম্ভবত পণ্য সংরক্ষণের কৌশলটির সাথে যুক্ত, লবণের মধ্যে, সহজেই ধ্বংসযোগ্য পণ্য সংরক্ষণের জন্য ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত একটি অনুশীলন. রিকোটা উত্পাদন করতে আমরা ক্লাসিক কৌশলটি অনুসরণ করি, যা বছরের পর বছর ধরে অপরিবর্তিত রয়েছে, যদিও আজ ভেড়া বা বোভাইন দুধ উদাসীনভাবে ব্যবহৃত হয়, যখন সাধারণ রিকোটা সালাপ্রেস কেবল ভেড়ার দুধ দিয়ে প্রাপ্ত হয়েছিল প্রাচীনকালে কেবল বিক্রয়হীন রিকোটা সল্টিংয়ের উদ্দেশ্যে করা হয়েছিল, যা বারবার মাঝারি শস্যগুলিতে স্থল লবণ দিয়ে যাওয়ার পরে শীতল এবং শুকনো জায়গায় বাতাসে শুকিয়ে দেওয়া হয়েছিল মাছি দূরে রাখতে সুতির চাদরের নীচে শুকানো হয়েছিল; একবার শুকনো রিকোটা বিশেষ র্যাক বা বোর্ডে রাখা হয়েছিল এবং শীতল পরিবেশে ঝুলানো হয়েছিল যাতে সেগুলি ইঁদুর দ্বারা গ্রাস করা থেকে বিরত থাকে
Show on map