Produk susu yang diperoleh dari koagulasi susu sapi utuh (bukan whey) memiliki bentuk batang piramidal atau kerucut, dengan adanya karakteristik "fuscella", beratnya mencapai 2 kg; warna putih porselen hingga kuning jerami yang sangat ringan, sesuai dengan jenis susu yang digunakan; tidak adanya kerak, lembut, konsistensi krim, warna susu putih; struktur ricotta normal yang lebih pucat dan beludru;-karakteristik kimia: lemak 10 - 20%; kelembaban tidak melebihi 70%, asam laktat kurang dari atau sama dengan 0,3%, protein 8 - 10%. - karakteristik organoleptik: rasa ricotta khas yang lebih lembut, khas segar dan manis, aroma susu dan krim yang kuat, cocok untuk persiapan makanan penutup tradisional. Produksi dikonsolidasikan di daerah di mana ada peternakan domba yang berkembang, dengan mana susu awalnya menghasilkan "ricotta di fuscella" ; hari ini digunakan susu sapi dari peternakan di wilayah tersebut.
Show on map