Γαλακτοκομικό προϊόν που προέρχεται από την πήξη του όλο το αγελαδινό γάλα (δεν ορού γάλακτος) με πυραμιδική ή κωνική μορφή κορμών, με την παρουσία του το χαρακτηριστικό "fuscella", βάρους έως 2 kg * πορσελάνη χρώμα λευκό έως πολύ ελαφρύ άχυρο κίτρινο, ανάλογα με το είδος του γάλακτος που χρησιμοποιείται * απουσία κρούστα, μαλακή, κρεμώδη συνοχή, το λευκό-το χρώμα του γάλακτος * περισσότερο pasty και βελούδινη δομή της κανονικής ρικότα; - χημικά χαρακτηριστικά: fat 10 - 20% υγρασία δεν υπερβαίνει το 70%, το γαλακτικό οξύ ίση ή μικρότερη από 0.3%, πρωτεΐνες 8 - 10%. - οργανοληπτικά χαρακτηριστικά: πιο λεπτή γεύση τυπικής ρικότα, χαρακτηριστικά φρέσκια και απαλά γλυκιά, έντονη μυρωδιά γάλακτος και κρέμας, κατάλληλη για την παρασκευή παραδοσιακών επιδορπίων. Η παραγωγή ενοποιείται στην περιοχή όπου υπήρχε ένα ανθηρό αγρόκτημα προβάτων, με το οποίο το γάλα παρήχθη αρχικά το "ricotta di fuscella". σήμερα χρησιμοποιείται αγελαδινό γάλα από αγροκτήματα της περιοχής.
Show on map