Avellino provincija, žinoma dėl sūrių ir makaronų filata ir caciovallo gamybos, yra senovės ir labai konkretaus produkto išvedimo sritis: GI, kurį jau minėjo Helenistinis poetas Theocritus, tai yra šviežio karvės pieno produktas iš vakaro ar ryto melžimo, kuris, filtruotas, pašildytas ir pridėtas šliužo fermentas, surenkamas per pirmąjį krešėjimo etapą. Nuėmus derlių, jis paliekamas išdžiūti specialiuose induose, o po to perkeliamas į daržovių rušių krepšius, iš kurių jis pavadintas, ir paliekamas kelioms valandoms pailsėti. Pagaminta ir parduodama tą pačią dieną, ji turėtų būti valgoma labai šviežia, kad būtų galima įvertinti ypatingą minkštą konsistenciją, panašią į pudingo konsistenciją, ir saldų bei subtilų skonį.
Show on map