कच्चे शेळ्यांचे दूध पनीर, ग्लास किंवा टेराकोटा भांडी लहान कुटुंब शेतात येत असून, त्यात सुगंधी वनस्पतींचे अवशेष असलेल्या पिवळ्या-तपकिरी पृष्ठभागाची (थायम सर्पेन) आहे. पेस्ट स्केल फ्रॅक्चर सह ऐवजी संक्षिप्त रंग पेंढा पिवळा आहे. शेळी दुधाचे दूध, सुमारे काही तास दुधाने अंबाडी कापडाने फिल्टर केले जाते आणि बारीक तांब्याचे किंवा स्टेनलेस स्टील बॉयलर मध्ये ओतले जाते; गरम पाण्याची सोय म्हणून लवकरच वाळलेल्या शेळी पोटात पासून प्राप्त नैसर्गिक उत्पादन जोडले जाते; सुमारे एक तास दही लहान गुठळ्या मध्ये मोडलेले आहे एक लहान बंगळूरचा आकार. दही पिकण्याची दरम्यान, दह्यातील पाणी वेगळे सुविधा, फॉर्म (फुससे) वजन वस्तुमान मध्ये बुडवून आहेत (विशेषत: कुंभारकामविषयक प्लेट). एकदा हात भरले, फसेसे वातावरणीय तापमान अवलंबून, द्रव शुद्ध सुविधा वरची बाजू खाली चालू आणि टेबल मीठ एक वेरियेबल रक्कम हाताने शिडकाव आहेत. ताज्या कॅपरिनो निर्मिती करण्यासाठी, मठ्ठ एक मोठे रक्कम समाविष्ट आहे, या मोसमात कॅप्रिनो तर तो अधिक संक्षिप्त पेस्ट प्राप्त झुकत. वाढ दूध उत्पादन पूर्णविराम मध्ये, बाजार मागणी ओलांडते की उत्पादन परिपक्वता नियत आहे. या प्रकरणात, आकार छिद्रित लाकडी फळ्या ठेवल्या जातात आणि 10 ते 20 दिवसांसाठी द्रुत कोरडे करण्यास परवानगी देण्यासाठी कोरड्या आणि हवेशीर खोल्यांमध्ये ठेवले जातात, त्यानंतर थायम सर्परिलसह ऑलिव्ह तेल आणि व्हिनेगर आणि अरोमाटीझसह आकारांचे काळजीपूर्वक "वॉशिंग" (टॅनिंग). अशा प्रकारे उपचार आकार गडद काच किंवा भांडी भांडी ठेवलेल्या आहेत, काळजीपूर्वक बंद, जेथे अन्नाची रुची वाढवणारा मसाला किमान दोन ते तीन महिने काळापासून, जे दरम्यान "टॅनिंग" ऑपरेशन वेळा दोन पुनरावृत्ती आहे. अशा एक प्रक्रिया अगदी दीर्घकाळापर्यंत बुरशी आणि कीटकांच्या विकास धोके. मॉन्टे मॅगजियोरच्या सर्वाधिक क्षेत्रामध्ये उत्पादित केलेल्या चीजाचे वैशिष्ठ्य म्हणजे फॉर्मिकोला आणि रॉचेट्टा आणि क्रॉसेसच्या नगरपालिका मध्ये, कच्च्या शेळीच्या दुधाच्या विशेष वापरामध्ये आहे. बजरंग दलाची स्थापना काही दशकांपूर्वी झाली व ते गुजरातच्या जंगलात स्थायिक झाले. आज पहिल्या महायुद्धाच्या पर्यंत, काही डझन कमी करण्यात आले फक्त फॉर्मिकोला मध्ये, काही हजार, ज्यामुळे दुर्मिळ उत्पादन पर्यायांच्या संबंधात उत्पन्नाचा महत्त्वाचा स्रोत निर्माण झाला. या मोसमात प्रकार सामायिक केला जाऊ शकतो इतर"टॅंड" चीज, हे पृष्ठभागावर उपचार केले जातात ऑलिव तेल, व्हिनेगर, हिची पाने आणि बंद घार संग्रहित करून कीटक हल्ल्यापासून संरक्षण करण्यासाठी. लुईझियाना पॅरीस येथे काही काळ राहिली तर काही ऐतिहासिक वास्तूंसाठी पन्हाळा हे ऐतिहासिक महत्त्वाचे स्थान आहे.